Das Plugin verwendet die WP Funktion http://codex.wordpress.org/Function_Reference/paginate_links.
paginate_links akzeptiert einen Parameter end_size. Mit diesem kann angegeben werden, wie viele Seite am Anfang und am Ende angezeigt werden sollen. Eigentlich müsste man diesen nur auf 0 setzen um das zu erreichen, was Du willst. Aber 0 wird nicht akzeptiert, sondern intern wieder auf 1 gesetzt.
Es ist also nicht ganz so einfach, Deinen Wunsch umzusetzen. Mit einer kleinen Anpassung ist das nicht getan.
Die Funktion akzeptiert auch einen Parameter type. Diesen kannst Du auf "array" setzen. Dann bekommst Du die Pagination wie der Name schon vermuten lässt als Array zurück, das Du bearbeiten kannst. Aus diesem Array könntest Du den Link zur ersten und zur letzten Seite entfernen. Dabei muss aber überprüft werden, ob Du nicht gerade auf der ersten oder auf der letzten Seite bist bzw. maximal 2 Seiten vorher oder nachher. In dem Fall müsste die ja angezeigt werden. Dann das Array durchlaufen und die Ausgabe selbst machen.
Ist machbat aber doch etwas Arbeit.
Nebenbei möchte ich anmerken, dass es mir persönlich lieber ist wenn ich weiß wo ich mich befinde. Ich würde die Gesamtzahl also lieber trotzdem sehen.
Peter