Mach mal folgendes:
Entferne den Hook processing aus der woohelper.php.
add_action('woocommerce_order_status_processing', array(&$this, 'process_order_tickets'), 10, 1);
weg.
Und dann
do_action('woocommerce_order_status_completed', array(&$this, 'process_order_tickets'), 10, 1);
hinter das else { im Plugin.
Damit führt er die Aktion aus, ändert aber nix am Status. Es sei denn, die Funktion ändert da noch was.