die Idee ist sicherlich möglich,
legen die wie du schon gemacht hast, ein kennzeichnung fest, wenn du dein marker in der email schreibst, sollen sie später custom fields uws werden,
sobald die email dann vor wordpress aufgenommen wirde, gibt es diverse hook, wo man abfragen kann, wenn zu gespeichert wird, das man noch was machen möchte, und dabei prüfst man ob definierter Marker vorhanden sind, speichert diese zb extra in custom fields usw und das war,
aja mit PHP einfach zu machen (grundlagen PHP Einsteigerkurs)
wichtig ist auch codex.wordpress.org zu lesen, um die richtigen Hooks und funktion zu nutzen die Wordspress für Filter, speichern usw bereitstellt.
selbst coden, wenn man natürlich unter plugins nicht fündig wird,weil vielleicht zufällig schon jemand genau deine idee entwickelt hat (viel glück beim suchen)