Also was ich verstanden habe ist, daß man damit die Metatags "ergänzen" kann, auf statischen Seiten - sag ich mal.
Nein, mit den HTML-Meta-Tags haben die benutzerdefinierten Felder überhaupt nichts zu tun. Die sind zwar auch "Meta"-Informationen, aber "meta" kann ja viel bedeuten. Siehe dazu auch unser Lexikon:
Meta - Alle Einträge - Lexikon - WordPress Deutschland Forum
Wofür man die Custom Fields nutzen kann hat dir paulstelzer ja gut erklärt.
Die HTML-Meta-Tags könnte man damit zwar auch eintragen, das erfordert aber einige Hacks im Template-Code, da die Custom Fields normal nur im Loop ausgegeben werden. Für die HTML-Meta-Tags und SEO generell solltest du daher besser die spezialisierten Plugins nutzen. All-in-One-SEO-Pack und wpSEO sind da auf jeden Fall gute Universalwaffen.