Wenn Du das ganze über die Post Types machen möchtest, kannst du eine Theme Datei im Format [FONT=courier new]single-XXX.php[/FONT] anlegen, wobei das XXX durch den Type ersetzt wird, also [FONT=courier new]single-video.php[/FONT]. Dort hinein den Inhalt der [FONT=courier new]single.php[/FONT] kopieren und wie gewünscht anpassen. Siehe auch http://codex.wordpress.org/Post_Types#Template_Files.
Wenn es allerdings nur darum geht, für manche Posts ein spezielles Template anzulegen, kann aber auch ein Page Template angelegt und beim Erstellen eines Beitrags / einer Seite rechts über das Attribute Widget ausgewählt werden. Siehe http://codex.wordpress.org/Pages#Creating…_Page_Templates.