Von iso-8859-1 nact utf-8

Du kannst nicht einfach auf UTF-8 umstellen. Wenn die Texte bisher als ISO in der DB gespeichert wurden, müsstest Du die DB dafür nach UTF-8 konvertieren. Entsprechende Anleitungen sollten hier im Forum oder per Google zu finden sein. Mache aber in jedem Fall vor solchen Änderungen ein komplettes Backup der Datenbank!

Auch wenn UTF-8 in jedem Fall die bessere Wahl ist, sollte auch mit WP 2.7 der Betrieb in ISO-8859-1 möglich sein. Ggf. ist es also leichter, WP und die Themedateien auf die ISO-Codierung zu ändern. Die PHP-Dateien des Themes müssen dabei der eingestellten Codierung entsprechen, was Du mit einem guten Texteditor überprüfen können müsstest. Falls es an der Stelle nicht stimmt, äußert sich das an kaputten Umlauten in Texten, die direkt in der Themedatei stehen (z.B. "ältere Einträge"). Die Einstellung in der wp-config.php steuert dagegen, wie die aus der DB gezogenen Texte ausgegeben werden, und die Einstellung in den WP-Optionen bestimmt, wie das Gesamtpaket ausgeliefert wird (letzteres kann man im Browser ja ganz leicht umstellen, normalerweise unter Ansicht > Zeichencodierung oder so ähnlich). Das sollte alles übereinstimmen, und die interne Codierung der DB muss natürlich auch dazu passen.