Menü ändern

Hallo,
ich bin neu hier habe schon seit Wochen fleißig mitgelesen und nun hoffe ich das ihr mir mit Eurem Rat zur Seite steht.

Auf der rechten Seite der Standardansicht von WordPress sehe findet man ja die Punkte:
Archives
Categories
Blogroll
Meta

Diese Punkte würde ich gerne entfernen bzw. ersetzen.
Ich möchte dann unter die jeweiligen Punkte themenspezifische Menüs integrieren, die sich am besten ausklappen.
Also so:
Statt "Archives" soll dann z.B. "Getränke" stehen Und unter dem Oberbegriff Getränke einzelne Hauptpunkte, die wiederum Unterpunkte beinhalten. Die Unterpunkte sollen erst sichtbar werden wenn auf den Hauptpunkit geklickt wird.
Getränke
=> Bier
=> => Kölsch
=> => Pils
=> Saft
=> => Apfelsaft

Ein wenig umständlich, aber ich hoffe es kann realisiert werden.
Thanks

Danke für den ersten Tipp, werde mal rumprobieren

Es würde mir auch reichen,
wenn man auf eine Hauptkategorie klickt, die Unterkategorien erst beim Öffen der Seite sichtbar werden:

Getränke (Categories)
=> Saft (klick auf die Hautpkategorie)

Die Saftseite öffnet sich und in der Sidebar erscheinen auch die Unterkategorien
=> => Apfelsaft
=> => OrangenSaft

Da ich viele Kategorien anlegen möchte wird ansonsten die Sidebar zu lang.
Ich suche übrigens gerade auch schon verzweifelt nach einer Lösung, wie ich die Sidebar statt auf der rechten Seite auf der linken Seite sozusagen als linken Menü anzeigen lassen kann.

Keiner Idee für eine Gestaltung von diesem Menü.

Die zweite Frage habe ich hinbekommen, mein Menü ist jetzt auf der rechten Seite.