Einstellungen bei "Seite erstellen"

Zu 1.) ist vorausgesetzt, dass du ein Child-Theme oder ein eigenes Theme nutzst (soweit ich weiß, hast du ersteres, aber dies ist ein öffentliches Forum …)
Erstelle dein eigenes Seitentemplate auf Basis der page.php oder der index.php deines Themes, speichere dieses unter beliebigem, nicht von WordPress standardmäßig genutzten Dateinamen ab – sinnvoll ist es, wenn du dir eine Struktur schaffst, an die du dich auch hältst, z.B. index-seitentemplate-trallalla.php oder seitentemplate-trallalla-page.php; nicht verwenden solltest du page-seitentemplate-trallalla.php, denn dann sucht WordPress eine Seite mit dem Slug seitentemplate-trallalla

Und jetzt der entscheidende Schritt, damit WordPress dein Template als Seitentemplate erkennt, das in dieser Auswahlliste angezeigt wird: Schreibe zu Beginn deiner Datei auskommentiert den Template-Namen, der in dieser Liste angezeigt werden soll. So:

<?php 
/*
 * @package WordPress
 * @subpackage themename
 Template Name: Der Name, der im Auwahlmenu ausgegeben werden soll
 */

Und rechne damit, dass es seit WordPress 4.9 etwas dauern kann, bis dein Template in der Liste erscheint (ich weiß nicht, was der augenblickliche Stand des Bugfixing ist, ich brauch das Feature so selten)

Zu 2.)
Das ist die sogenannte Menu-Order.
Hiermit kannst du die Reihenfolge der Menüpunkte beeinflussen, wenn du das Standard-WordPress-Menü verwendest (statt ein Custom Menu zu definieren und mit einer Position im Theme zu verknüpfen). Da die meisten ihr eigenes Custom-Menu verwenden, wird diese Menu-Order nur sehr selten gebraucht. Es ist aber zuweilen ein sehr nützliches Feature, z.B. wenn man die Unterseiten einer Seite auf der Elternseite direkt ausgeben will (und dabei die Sortierreihenfolge selber bestimmen will, ohne sich einen abbrechen zu müssen, die Seiten in eine alphabetische oder sonstwie Reihenfolge zu bringen.)

Gruß
helix

Auch hilfreich ist die Dokumentation zu Page Templates.

Zitat von Kurt Singer

Meine vielen Asienreisen haben mein Englisch so verdorben (pidgin english), daß ich das heutzutage meide wie der Teufel das Weihwasser :grin:.

[OffTopic]Ach, mach dir nix draus, dann kommt halt noch ein bisschen Fach-Pidgin dazu – eingedeutscht: Fachsprudel.[/OffTopic]

Gruß
helix