Als erstes würde man ja vermuten, dass bei Veränderungen bei Bildern dieses Image Optimizer Plugin verantwortlich sein könnte...
Viele Plugins, wie auch z.B. Jetpack, werden oft ohne jegliches Lesen von Anleitungen usw. verwendet, und das führt dann zu irgendwelchen "überraschenden" Effekten.
Am Rande, Betasoftware wie das Gutenberg Plugin sollte man nicht auf einer Liveseite verwenden, der Gutenberg Editor in der "stable" Version (also wenn man Gutenberg sehr wohlwollend irgendwie überhaupt als "stable" bezeichnen möchte) ist ohnehin in WordPress 5.2.2 enthalten.