Was die Preise angeht gibst Du einfach den halben Basis und den halben Einheitspreis bei Kindern an. Immer darauf achten, dass bei buchbaren Produkten mit Personen die Preise nur bei den Personen eingegeben wird und nicht auf dem Preistab.
Was die Verfügbarkeitsanzeige angeht gibt es keine Einstellung in WooCommerce Bookings. Das musst Du selbst programmieren oder programmieren lassen. Die Verfügbarkeit wird bereits an den Kalender übergeben, dass sieht man daran, dass beim Überfahren mit der Maus im Tooltip angezeigt wird ob es Buchungen an dem Tag gibt.