Hier im Forum sind ja nur freiwillige Helfer unterwegs, Inpsyde ist schließlich der Entwickler von WGM (WooCommerce German Market) und aus meiner Sicht schon zuständig wenn in den Standard Templates die falsche Mehrwertsteuer Variable verwendet wird. Du zahlst ja auch jährlich Gebühren für WGM.
Aber das Spiel kenne ich schon von WooThemes und Inpsyde, z.B. von den Custom Checkout Fields - keiner ist zuständig.
Du wirst wohl oder übel über ein Childtheme eine eigene Checkout Seite erstellen müssen um die richtigen Mehrwertsteuer anzuzeigen.