Vorsichtig formuliert: Aus Deiner Frage schliesse ich, dass Du mit HTML und CSS nicht viel am Hut hast (sonst würdest Du sie nicht stellen...).
Oder anders: Natürlich kann alles, was ein Page Builder kann, auch selbst gecodet werden. Das ist nur eine Frage des Wissens, der Erfahrung, vor allem aber auch der Zeit. Weshalb viele Dienstleister beispielsweise das Theme Divi mit dem Divi Builder oder den WPBakery Page Builder (früher Visual Builder) verwenden.
Die Frage, was passiert, wenn etwas nicht weiterentwickelt wird, stellt sich bei allen Themes und Plugins. Und dass selbst erfolgreiche Themes und Plugins aus irgendwelchen Gründen nicht mehr weiterentwickelt werden, gehört zum "Geschäft" mit Open Source. Umgekehrt ist es aber auch so, dass eine Website nicht für die Ewigkeit gebaut wird und sowieso alle paar Jahre rundum erneuert werden muss.
Gerade was den Editor angeht: Da wird mit Gutenberg auch bei WordPress selbst mit der Version 5 eine Art Paradigmenwechsel stattfinden. Übrigens in Richtung Page Builder.