Suche zunächst in der Liste der Kategorien die ID-Nummern der Seiten, die Du ausschließen willst und notiere sie auf einem Zettel.
Öffne die header.php und schreibe nun die jeweiligen Nummern, die Du notiert hast, hinter den exclude-Befehl, z. B. so:
<?php wp_list_pages('exclude=5,4,10,7'); ?>
(Mit diesem Befehl schließt Du die Seiten 4,5,7 und 10 aus. Natürlich ist dies nur ein Beispiel und Du musst die Nummern nach Deinen Bedürfnissen ändern.)
Info: innerhalb der Klammer können noch weitere Argumente zu sehen sein, lass Dich nicht dadurch irritieren. Für Dich ist zunächst nur die Funktion wp_list_pages und das Argument exclude wichtig. Sonst nichts ;-)
Nach den Änderungen, das Speichern nicht vergessen! ;-)
Im Notfall musst Du mal Deine header.php hier veröffentlichen.
VG Elke