Hier werden die post meta daten variablen zugeordnet:
// get the meta information and display if supplied
$portfolioClient = get_post_meta($post->ID, 'tz_portfolio_client', true);
$portfolioDate = get_post_meta($post->ID, 'tz_portfolio_date', true);
$portfolioInfo = get_post_meta($post->ID, 'tz_portfolio_info', true);
Für dein Anliegen, z.B. die Branche mit reinzuschreiben, müsstest du die Variable also auch entsprechend anlegen:
$portfolioBranche = get_post_meta($post->ID, 'tz_portfolio_branche', true);
Weiter unten wird der HTML-Code ausgegeben, z.B. für Client:
if (!empty($portfolioClient)) { // Wenn die Variable nicht leer ist
echo '<li>';
echo '<strong class="portfolio-meta-key">' .theme_locals("client").":". '</strong>';
echo '<span>' . $portfolioClient . '</span><br />';
echo '</li>';
}
Wobei theme_locals("client") wohl eine Funktion des Themes ist, das die entsprechende Übersetzung des Wortes "client", also in deinem Fall "Kunde" zurückgibt.
Du kannst es, falls du eh nur deutsch hast, einfach so lösen, wieder am Beispiel Branche:
if (!empty($portfolioBranche)) { // Wenn die Variable nicht leer ist
echo '<li>';
echo '<strong class="portfolio-meta-key">' ."Branche".":". '</strong>';
echo '<span>' . $portfolioBranche . '</span><br />';
echo '</li>';
}
Du solltest in der Lage sein, das auch auf die anderen Begriffe anzuwenden.
Viel Erfolg!
Nachtrag:
Damit man auf der Website dann was sieht, muss natürlich der entsprechende eintrag in den post metas (z.B: [COLOR=#DD0000][FONT=monospace]tz_portfolio_branche[/FONT][/COLOR]) vorhanden sein 
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