Problem gelöst ... und sogar ganz ohne Plugins
Bei der Datenbank-Verbindung gibt man 2 weitere Parameter an:
PHP
$db = @new mysqli($host, $user, $password, $database);
if (mysqli_connect_errno())
{
die ('Keine Verbindung zur Datenbank: '.mysqli_connect_error().' ('.mysqli_connect_errno().').');
}
$db->query("SET NAMES 'utf8'");
$db->query("SET CHARACTER SET 'utf8'");
und schon werden Umlaute angezeigt ...
Danke fürs Lesen.