Kann man so machen, ist aber nicht wirklich deterministisch, denn bei relationalen Datenbanken sind die IDs nicht zwingend aufsteigend oder einer anderen Reihenfolge. MySQL macht es nur zufällig so, aber man kann sich nicht darauf verlassen, vielleicht macht es die nächste Version nicht mehr so.
Schreibe dir einfach eine kleine Funktion in functions.php oder als Plugin, die das Erstellungsdatum der Kategorie in der DB speichert (den Action-Hook abgreifen, der bei der Erstellung gefeuert wird, ich glaube der heißt "created_category").