Wenn ich selber was basteln würde, wie sähe der Code grob aus? Kann ich ein eigenes Plugin bauen, dass auf die do_action reagiert, oder geht das nur innerhalb des Page links to Plugins (sprich ich müsste es manipulieren)? Ich würde dann theoretisch einfach in der Datenbank die vorhandenen Statisitiktabellen der anderen Plugins "missbrauchen".
Du solltest das mit einem eigenen individuellen Plugin lösen. Dort greifst Du über add_action() auf den o.g. Hook jede Ausführung ab. Das schreibst Du dann in eine von dir gewählte Statistik. Kann Datenbank sein oder Textdatei - völlig egal. Davon andere Datenbanktabellen dafür zu "missbrauchen" würde ich abraten da du dort ggfs. keine Kontrolle über die Daten hast (z.B. wenn die von einem anderen Plugin automatisiert gelöscht/bereinigt werden).