Ok Leute. Ich habe den Cache deaktiviert und der Code wird korrekt ausgeführt. Hab das ganze überprüft - scheint ein Problem mit dem Minifizieren in WP-Rocket zu sein. Habe den Code aus dem Minifizierungsprozess ausgeschlossen und es läuft.
Tut mir leid, dass ihr euch da jetzt einen Kopf gemacht habt - da hatte ich echt ein Brett vor dem Kopf, dass ich die einfachsten Debugging-Methoden nicht umsetze... Also Case Closed - Ich war so auf ein Problem in meinem Code fokussiert dass ich überhaupt nicht an die anderen Prozesse gedacht habe, die sich auf der Seite so abspielen.