Ganz unten auf der Seite wird ein Beispiel aufgeführt, wie du die Ausgabe anpassen kannst:
<ul>
<?php c2c_get_recent_posts(3, "<li>%post_date%: %post_URL%<br />by: %post_author_posts%<br />%post_excerpt_short%</li>", "34"); ?>
</ul>
Das kannst du beliebig anpassen und alle Variablen nehmen/entfernen, die so zur Verfügung zu stehen (sind ganz oben aufgelistet).
Experimentiere damit mal ein bisschen 
Ansonsten, ja, du kannst (musst aber nicht) auch die Templates benutzen und zwar so:
<?php c2c_get_recent_posts ($num_posts = 5,
$format = "<li>%post_date%: %post_URL%</li>",
$categories = '',
$orderby = 'date',
$order = 'DESC',
$offset = 0,
$date_format = 'm/d/Y',
$authors = '',
$include_passworded_posts = false); ?>