Das sind Tooltips, hat nix mit WP zu tun.
Stimmt. Das use_desc_for_title ist nur dazu da, die Beschreibung (falls man eine hinterlegt hat) anzuzeigen oder eben nicht. Da kann man aber zur Not tricksen, ich habs grad mal ausprobiert: Wenn man in der Kategoriebeschreibung ein Leerzeichen eingibt und als Parameter use_desc_for_title=1 angibt, wird nichts angezeigt.