Manuell installieren hat zwar funktioniert, aber dann erkannte Wordpress die Sprachupdates für die Plugins nicht.
Ich hab jetzt auf einem 3. Webspace nochmal installiert, dort auf formal (Sie) umgestellt und die Dateiten per FTP kopiert. Jetzt kann ich zumindest auf Formal (Sie) umstellen und Wordpress hat mir auch gleich die Sprach-Updates für die Plugins vorgeschlagen und erfolgreich installiert.
Bei der Sprachauswahl habe ich noch immer keine vorgeschlagenen Sprachen (nur die 3 installierten), aber damit kann ich leben ;-).
Ich habe auf meiner Testinstallation alle Plugins installiert, die allgemeinen Einstellungen verglichen und gleich eingestellt, aber dort habe ich immer die komplette Sprachauswahl zur Verfügung.