Hat sich erledigt. Habe aufgehört logisch darüber nachzudenken und einfach zu bruteforcen, also so lange ausprobieren, bis es geht. Überschreibe jetzt in meinem Child Theme die "get_the_date", jetzt klappt es:
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function sw_date($date) {
$day = date("d", strtotime($date));
$month = date("m", strtotime($date));
$year = date("y", strtotime($date)) - 15;
$newDate = "$day.$month. Jahr $year NSY";
return apply_filters( 'the_date', $newDate, "", "", "" );
}
add_filter('get_the_date', 'sw_date');
Auf jeden Fall vielen Dank für die Hilfe, da wäre ich so nie drauf gekommen..