UTF-8 ist schon mal gut, aber das muss dann auch durchgezogen werden. Zum einen sollte das die Seite, welche das Formular enthält, ruhig noch mal als Meta-Angabe im Header stehen haben (siehe http://de.selfhtml.org/html/kopfdaten…eichenkodierung).
Wichtiger ist dann vermutlich, auch die E-Mail so zu codieren, da Du sonst unter einem deutschen Windows die Mail als ISO-8859-1 interpretiert angezeigt bekommst. Also diese Zeile hier:
[COLOR=#000000][COLOR=#007700][/COLOR][/COLOR]
mal abändern zu:
[COLOR=#000000][COLOR=#007700][/COLOR][/COLOR]