Es ist nicht klar, was Du genau unter Konfiguration verstehst, bzw. was Du wie konfigurieren willst.
Dass der Demo-Content einen erschlägt und das Backend dadurch unübersichtlich wird, kann ich gut nachvollziehen.
Ich hatte mir bei meinen Anfängen auch ein Premium-Theme zugelegt und den Demo-Content installiert. Mir war es auch zu unübersichtlich. Also hab ich mir eine zweite Installation mit dem Theme ohne Inhalt installiert und hab mir alles was ich brauchte aus der anderen Installation peu a peu kopiert oder habe es "nachgebaut".
Ganz so einfach wie es sich anhört, ist das aber auch nicht, da man verstehen muss, was genau gemacht wurde, dass der Demo-Content so aussieht, wie er aussieht.
Dadurch lernst auf jeden Fall das Theme besser kennen.
Gruß
Sophie