Falsche E-mail-Adresse bei der Anmeldung angegeben, kein Zugangspaßwort erhalten

Du kannst die Adresse direkt in der Datenbank ändern, ich bin aber nicht sicher, ob Du die Mail mit dem PW noch mal verschicken lassen kannst. Lösch ansonsten die DB-Tabellen und ruf die Installation noch einmal auf. Das sollte ja eine Sache von ein, zwei Minuten sein.

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In welcher datei kann ich die e-mail-Adresse abändern, kann man ggf. auch irgenwo das (eigentlich verschickte) Paßwort einsehen unnd abändern ?

Nicht in einer Datei, in der Datenbank (wp_users-Tabelle). Da das Passwort verschlüsselt gespeichert wird, kannst Du das nicht wirklich einsehen oder selber auf was Neues setzen.

Auch für die Zukunft mach Dir bitte klar, was eine Datenbank ist, wie Du an Deine dran kommst und insbesondere wie Du davon ein Backup ziehst. Bei den meisten Hostern läuft die Administrierung über phpMyAdmin oder ein ähnliches Tool. Und Backup ist extrem wichtig, denn da stecken Deine ganzen Inhalte drin (außer hochgeladene Bilder, die liegen im Dateisystem unter wp-content/uploads normalerweise).

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Eine neuinstallation hatte ich versucht, d.h. ich hatte meine WP-Dateien komplett vom 1&1-Server (über den hoste ich die Domains) gelöscht und noch einmal neu übertragen, da waren allerdings die Einstellungen wieder übernpmmen worden....

Das war genau falsch rum. ;-) Die Dateien werden bei der Installation ja nicht geändert, die können also liegenbleiben. Was weg muss ist die Datenbank bzw. der Inhalt der DB. Wenn Du den normalen Prefix in der wp-config.php nicht geändert hast, müsstest Du also alle DB-Tabellen löschen, deren Name mit "wp_" anfängt. Das sollten 10 Tabellen sein.

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Interessanterweise war die e-mail-adresse sogar richtig gespeichert gewesen, nur die Mail mit dem Zugangs-PW nie angekommen....

Das Versenden von E-Mails funktioniert nicht auf jedem Server, jedenfalls nicht auf Anhieb. Manche Server sind da etwas schräg oder restriktiv konfiguriert und WP kann nicht jede Konfiguration vorhersehen. Manchmal hilft es, eine Mail-Adresse der gleichen Domain einzutragen, unter der WP läuft (also nicht z.B. eine Adresse eines externen Mailanbieters). Wenn Du das schon hast und es trotzdem nicht geht, müsstest Du mal googlen. Da habe ich gerade keine weitergehenden eigenen Erfahrungen anzubieten, aber es gibt da sicher viele Infos zu.

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Jetzt funktioniert der Login, allerdings ist es nicht möglich "Seiten zu bearbeiten" , beim Aufruf der Funktion und Auswählen der entsprechenden Seite bleibt der Screen unterhalb der Funktionsbezeichnung leer.

Klingt nach wahlweise einem JavaScript- oder PHP-Fehler. Erstere siehst Du im Browser normalerweise, letztere werden je nach Server-Konfiguration hoffentlich in ein Log-File geschrieben oder direkt am Bildschirm angezeigt. Mit der Fehlermeldung kann man dann genaueres sagen.